El Laboratorio

Un completo y moderno laboratorio, es responsable de velar por la calidad de nuestros productos, en todas sus fases, mediante extensos análisis físico-químicos, como son entre otros:

• molienda experimental
• determinación humedad
• peso específico
• alveograma,
• consistograma,
• número de caída (Falling Number)
• reofermentograma
• cenizas,
• gluten húmedo,
• calidad de gluten
• microbiología

También se dispone de una planta piloto de panificación, compuesta de amasadora, tren de laboreo, cámara de fermentación y horno eléctrico rotativo.

Nuestro laboratorio se encuentra inscrito en un circuito de Intercalibrado Internacional de Laboratorios de Industrias Alimentarias (BIPEA).

El control de calidad se realiza cubriendo cuatro vertientes íntimamente relacionadas:

• Control de la materia prima
• Control del proceso industrial
• Control de productos terminados estándares
• Control de productos específicos

EL CONTROL DE LA MATERIA PRIMA

El control de la materia prima es fundamental, ya que para obtener una harina de calidad es indispensable adquirir un trigo de calidad.

Con el fin de garantizar dicha máxima, se lleva a cabo un estricto control, durante las diferentes etapas que conllevan, desde la compra del trigo hasta su molturación en fabrica:

Previo a la compra se realiza un control del trigo ofertado con el fin verificar sus propiedades, éste es analizado y evaluado, y en caso de no cumplir las especificaciones requeridas se rechaza.

• Una vez adquirido el trigo, debido a la lejanía, y a la situación de insularidad, el único medio de transporte para el abastecimiento, es mediante barcos graneleros. Durante la carga se realizan controles paralelos a través de laboratorios acreditados y nuestro propio laboratorio , para constatar la calidad contratada.
• Durante la descarga del barco, se realiza un tercer control mediante la toma de muestras de forma automática, a través de un toma-muestras, situado en nuestros silos portuarios, las cuales, se remiten al laboratorio; ratificando con ello, que el cargamento a llegado en optimas condiciones.
• Posteriormente, se volverán a realizar sucesivos controles parciales, con el fin de comprobar y verificar; la estabilidad y homogeneidad de dicho cargamento durante su almacenado.

EL CONTROL DEL PROCESO INDUSTRIAL

El control del proceso industrial se realiza a través de un estricto control de lotes, llevándose a cabo:

• Mediante un proceso de medición continua on-line
• Sometiendo a un estudio de propiedades especificas tales como: Humedad, cenizas, gluten, propiedades reológicas, actividad-amilásica, entre otras; a una muestra representativa del lote, obtenida de forma automática, mediante un toma-muestras situado en planta.
• También se realizan pruebas de panificación cuando se introducen variaciones en el proceso, con el fin de valorar el resultado final.
• Dichos estudios, validan que el lote fabricado cumple con las propiedades harino-panaderas que nuestros clientes nos demandan; y que es apto para su posterior expedición.

EL CONTROL DE PRODUCTOS TERMINADOS ESTÁNDARES

El control de productos terminados estándares con ello se trata de verificar que la maduración de la harina y todos los controles anteriores han sido correctos.

• Se realiza diariamente sometiendo a un estudio de propiedades especificas tales como: Humedad, gluten, propiedades reológicas, actividad-amilásica, entre otras; a muestras aleatorias, de diferentes tipos de harinas, obtenidas, ya sea mediante el toma-muestras situado en el propio laboratorio o a través de un saco-muestra.
• También se realizan pruebas de panificación, con el fin de valorar el resultado final.

CONTROL DE PRODUCTOS ESPECÍFICOS

Control de productos específicos, en un afán de satisfacer las necesidades de nuestros clientes:

• No solo fabricamos harinas estándares, sino que somos capaces de realizar también procesos específicos, para aquellos clientes que desean una colaboración más estrecha, ajustándonos a sus especificaciones y sistemas de control.