|
TRIGO, EL “REY” DE LOS CEREALES
Los cereales constituyen la fuente de nutrientes más importante de la humanidad. Históricamente están asociados al origen de la civilización y cultura de todos los pueblos, tanto es así que el hombre pudo pasar de nómada a sedentario cuando aprendió a cultivar los cereales y obtener de ellos una parte importante de su sustento. Trigo, arroz, maíz, avena, centeno, cebada ... surgen estos nombres cuando hablamos de cereales, pero, ¿por qué consideramos al Trigo como el cereal "Rey" ? A continuación le ofrecemos la respuesta...
a. Su importancia se debe en gran medida a que es el único cereal “realmente panificable”.
b. Junto con el arroz y el maíz, es uno de los cereales básicos en la alimentación humana, y es el de mayor cultivo
c. Su harina está compuesta fundamentalmente por almidón y proteínas. El almidón fermenta y se produce gas CO2; éste es atrapado por la red elástica que forma el gluten (proteína) y se tiene de esta forma el pan; con otros cereales solo se pueden hacer tortas y para poderlos panificar se les debe añadir gluten.
d. La mayor parte de la producción del trigo mundial se destina a la alimentación. Casi un 75% de esta producción es para la fabricación de harina de trigo. Y la mayor parte de esta harina se destina a la elaboración de pan. Además de esta harina, hay que considerar que una buena proporción de grano se reserva para las nuevas siembras. Una proporción menor se utiliza para la elaboración de productos industriales, como almidón, gluten o dextrosa. Y la porción de menos calidad, así como los subproductos de refinado, se destinan a la industria de los piensos.
e. Es un alimento muy completo, que con el mínimo esfuerzo digestivo proporciona gran cantidad de elementos nutritivos y de materiales energéticos, siendo, por tanto, la principal base de la alimentación humana.
f. Es indispensable para los niños en la primera infancia, en forma de papillas primero y de pan después. Para los adolescentes y jóvenes adultos es una gran fuente de calorías y de energía muscular. Para los ancianos constituye también un buen complemento alimenticio.
g. El trigo se cultiva en todo el mundo siendo la principal área de cultivo la zona templada del hemisferio norte.
h. El trigo que consumimos en Canarias es mayoritariamente de origen Europeo, siendo Francia el principal país proveedor de trigos panificables y Alemania de trigos de Fuerza. Los trigos españoles raramente llegan a nuestro mercado ya que por lo general España se ha convertido en un país “importador” al no tener suficiente cosecha para satisfacer el autoconsumo.
|
